麵包共和國

The Beauty of Bread

The Beauty of Bread 麵包共和國

 

  夾熱狗的甜麵包,有地瓜餡的圓麵包,上面塗有草莓果醬的熱吐司-世界各地的烘焙店就像是個現代美術館,陳列著各色可實用的藝術品。各種創意點心不僅挑動人類的感官,滿足大家的味蕾,更能填飽肚子。這些點心各有特色,但都有一個共通特點-都是麵包。現在就來帶領大家進入麵包的世界吧!

各式麵包一點通
toast 烤吐司
Toast源自古法文,意思是「加熱烤焦」(to brown with heat),之後演變為「ㄧ片烤過的麵包」(a toasted piece of bread)。中文中的「吐司」不一定要烤過,但英文toast一定得烤過,沒烤過的只能稱為bread。

  bagel 貝果
形狀特奇的bagel怎麼發明的呢?據說1683年,維也納一位猶太麵包師傅為慶祝國王率領英勇騎兵擊退土耳其,而做了形如馬鐙的bagel作為獻禮。此字即源於德文「馬鐙」(bügel)一字。

  pumpernickel 黑麥麵包
傳統的德國pumpernickel是以烤箱低溫烘烤16到24個小時,使麵包變黑。pumpernickel主要以裸麥(rye)製成,相當健康,今日的全麥(whole wheat)、雜糧(multigrain)、高纖(high fiber)麵包,都是從pumpernickel演變而來的。

  baguette 法國麵包
英文中baguette又稱作French stick或French stick或French loaf,本來是圓形的,但到了1920年,法國法律規定麵包師傅在清晨四點前不能工作,為趕在早餐時供應,就改為較快烤好的細長baguette,從此就約定俗成了。

  ciabatta 義大利拖鞋麵包
ciabatta這個字在義大利文中意思是「拖鞋」(slipper),是一種義式白麵包,作三明治壓烤過後就成了「帕尼尼三明治」(panini)。

  Danish(pastry) 丹麥麵包
danish是丹麥特產,上層裏覆巧克力或糖霜,洋溢著濃濃奶香。有圓形、螺旋形、扭結餅狀。常見的甜餡有果醬(jam)、卡士達醬(custard),在台灣鮪魚餡(tuna)也相當普遍。

 

  donut / doughnut 甜甜圈
donut來源眾說紛紜,有一說是某丹麥船長在暴風雨中,需雙手掌舵,而將要吃的炸麵糰插在舵把上,造就了甜甜圈知名的「洞洞」。有洞的炸麵團更易炸熱,有洞的炸麵糰更易炸熱,這個意外的發明就廣為流傳了。

  pineapple / bo lo bun 菠蘿麵包
廣東話中「菠蘿」就是「鳳梨」的意思,pineapple bun因表層酷似鳳梨而稱為「菠蘿麵包」。香港普遍也pineapple bun中間夾一塊牛油,配上麵包酥油皮,咬ㄧ下滿口奶香,真是幸福好滋味!

  anpan 日式紅豆麵包
木村屋的anpan是紅豆麵包的極品,高雅的紅豆櫻花餡洋溢著和風。1869年,失業的武士木村先生創立了木村屋,他所研發的anpan,連明治天皇都曾指定要吃呢!

今天烘焙業者仍運用麵包做出一些極具創意的麵包,似乎任何食材都可以搭配麵包食用。麵包不僅好吃而且還富含營養,所以趕快向麵包店報到吧。因為根據傳說,吃到最後一塊麵包的人得親吻麵包師傅喔!

麵包趣事一點通
古羅馬人麵包烘焙精湛,龐貝古遺跡有豎琴狀、星行等麵包設計。烘焙師社會地位相當高,羅馬擁有世界第一個麵包公會,西元一百年便設有烘焙學校。
傳統基督教社會,相當尊敬麵包,相傳耶穌以麵包象徵其身體,部分貧困地區則相傳十字架是刀插入麵包未切斷的樣子,有時丟麵包更會被視為罪過呢!
13世紀,英國詳定麵包大小售價,麵包師傅獲利和成本的比例,為避免重量不足受罰,麵包師傅總在一打麵包裡多加ㄧ個,所以baker’s dozen是指13個而非12個唷!
德國有最多不同種的麵包,八千多萬的人口創下每年需要ㄧ百多萬噸的麵包,五十幾億個小餐包,和四億多個按結餅呢!

(選自活用空中美語)

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